تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص

مطالب دیگر:
📌تحقیق درباره نماز وارزش هاي معنوي 📌تحقیق درباره هدف از قیام عاشورا📌تحقیق درباره هزینه یابی برمبنای فعالیت و ارزیابی متوازن اطلاعاتی 📌تحقیق درباره هنر و تمدن اسلامی در هندوستان - شهرسازی و معماری بابریان📌تحقیق درباره ويژگيهاى ياران امام زمان📌تحقیق درباره اختصاص دادن آدرس IP به كلا‌ینت‌ها 📌تحقیق درباره مقاله اي پيرامون آخرالزمان و امام مهدى📌تحقیق درباره فایل سیستم 📌طرح توجیهی شیرینی پزی 📌مطالعه خوردگی چرخه نقاشی (رنگ آمیزی) صنعتی برای مبلمان باغ📌دانلود پروژه رشته کامپیوتر با عنوان دیسک های سخت (هارد دیسک) Hard Disk📌پاورپوینت درباره آشنايي با کلیات کتاب رياضي پايه نهم📌پاورپوینت درباره آشنائی با کوره های قوس الکتريکی DC و مقايسه آن با کوره های AC📌پاورپوینت درباره اقتصاد مقاومتي(مفاهيم، قلمرو و راهكارها)📌پاورپوینت درباره اقدامات انجام شده و پيشنهادات در مورد كوروناويروس جديد (MERS) در حج 1394📌پاورپوینت درباره الگوهای اتمی ( واقعیت ا تم )📌پاورپوینت درباره آمادگی و تصمیم راسخ برای ورود به دنیای کسب و کار📌پاورپوینت درباره آمار و احتمال مهندسی📌تحقیق درباره چرا اندازه گیری می‌کنیم؟ 📌تحقیق درباره گرافیک محیطی
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 8 صفحه قسمتی از متن word (..doc) : 2‏به نام خدا ‏تاثیر دمای پخت‏ و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش‏«‏ خلاصه ‏»‏ما روی تاثیر |36118787|modlib
با سلام و خیر مقدم،در این پست توضیحات فایل تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص قابل رویت می باشد برای دانلود به ادامه مطلب مراجعه نمایید.لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 8 صفحه قسمتی از متن word (..doc) : 2‏به نام خدا ‏تاثیر دمای پخت‏ و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش‏«‏ خلاصه ‏»‏ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن ‏و حل پذیری ماهیچه LL‏ در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB‏ سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در 0C‏50 افزایش یافت ، سپس به 0C‏65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر0C‏90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و 0C‏80 را نشان داد . در 0C‏80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند . کلاژن ماهیچه‏‏ LL‏ 3/2 ‏±‏ ‏4/16 میلی گرم از ماهیچه خشک بود . حل پذیری کلاژن در 0C‏77 به مدت‏‏1 ‏ساعت بالا بود یعنی % 1/8 ‏±‏ 3/75 . کلیه حقوق محفوظ است .‏مقدمه‏تعیین بافت گوشت می تواند با استفاده از پانل طعم آموزشی یا روش های فیزیکی به دست آید . ارزیابی تردی با استفاده از پانل طعم فرآیندی نسبتا آرام و وقت گیر است . وسایل بسیاری برای ارزیابی مکانیکی توسعه داده شده اند . همچنانکه گوشت معمولا قبل از خوردن پخته می شود ، درک تغییرات فیزیکی 2‏بافت گوشت حین گرما مهم است . داوی و گیلبرت پخت را به عنوان گرم کردن گوشت با دمایی نسبتا بالا برای عوض کردن طبیعت پروتئین ها تعریف می کند . دما و طول پخت تاثیر زیادی روی ویژگی های فیزیکی گوشت و کیفیت خوراکی دارد . روش های آزمایشی مختلفی برای پخت گوشت خرگوش استفاده می شود : ‏َ‏2‏ در 0C‏80 ، 30-15 دقیقه در فرهای برقی در دمای 0C‏200 و 2 تا ‏َ‏4 در مایکروفر . این روش های آزمایشی پخت ، مقایسه مطالعات بعدی را مشکل می سازد چون در بیشتر آنها دمای داخلی نهایی نمی تواند به روشنی تعریف شود . علاوه بر این ، تاثیر زمان و طول پخت در ویژگی های مکانیکی گوشت خرگوش شناخته شده است .‏ویژگی های حرفه ای گوشت تحت تاثیر بافت پروتئین مربوط ، کلاژن است . بسیاری از نویسندگان تلاش کرده اند ‏رابطه ی بین مقدار کلاژن و سفتی گوشت را مشخص کنند . به نظر می رسد مقدار کلاژن روی بافت گوشت تاثیر می گذارد اما یک رابطه ی مستقیم را نمی توان مشخص کرد . دیگر عوامل مثل حل پذیری کلاژن هم مدنظر هستند . در دانش ما میزان کلاژن و حل پذیری آن در گوشت خرگوش هرگز مورد تحقیق قرار نگرفته است .4‏این آزمایش برای مشخص کردن تاثیر دمای نقطه پایانی و زمان پخت در میزان تردی WB‏ گوشت خرگوش 70 روزه انجام شده است . اتلاف پخت و میزان کلاژن را هم مشخص کردیم ‏2‏ مواد و روش ها‏30 خرگوش 70 روزه را در این آزمایش استفاده کردیم . وزن ذبح آنها 77 ‏±‏ 2338 گرم بود . پس از 24 ساعت دوباره هر دو ماهیچه را بریدیم . PH‏ در جای طبیعی در اولین بریدگی ماهیچه LL‏ 25 ‏±‏ 84/5 و وزن ماهیچه 4 ‏±‏ ‏50 گرم بود . کل ماهیچه را به مدت‏‏َ‏10 در %50 گلیسیرین ‏در دمای 0C‏20- منجمد کردیم .‏پخت از فرایند توصیف شده توسط هونیکل گرفته شد . به طور خلاصه ، نمونه منجمد LL‏ در کیسه های پل‏استیکی خلأ نگه داشته و زیر شیر آ‏ب به مدت ‏َ‏45 گرم می شد . نمونه های LL‏ را وزن کردیم و دوباره تحت خلأ‏ ‏در کیسه های پلاستیکی بستیم ، سپس در دمای ثابت حمام آب غوطه ور ساختیم . برای آزمایش تاثیر دما نمونه ها را ‏1‏ ساعت در دمای 0C‏90-50 به مدت ‏َ‏120 پختیم . چهار ماهیچه LL‏ به هر عملکرد نسبت داده ‏‏شد . میله های رزیستور برقی برای کنترل دما در حمام آب استفاده می شد . در 0C‏80 ، تغییرات دمای درونی برای دو نمونه ی اضافی در هر دقیقه نشان داده می شد . دمای نقطه پایانی به